Alghero - la città del gusto

Alghero, capita di incontrare persone e passeggiare, mentre si chiacchera vengono a galla realtà in ombra, si parla di caffè, mi vengono alla mente i ricordi a casa di mia nonna, quando miei zii, rientravano a casa da naviganti, e portavano il caffè ancora chiaro da tostare, lo si tostava a casa si accendeva il fuoco e si versava il caffè in una grande padella, mentre il caffè prendeva colore, lo si girava con un mestolo in legno, nel frattempo si assaggiava, croccante e amarognolo, un chicco tira l'altro, certo non è una miscela, come si fa oggi, fra una chiacchera e l'altra, si ritorna molto indietro nel tempo. 

In pratica il caffè era già conosciuto anticamente, veniva bevuto dalle famiglie agiate stiamo parlando del 1300 - 1400, in su, non esisteva zucchero raffinato come quello odierno, si usava il miele, il motivo perché pochi sono gli scritti o le scritture sul caffè e proprio perché veniva bevuto solo da un ceto agiato, riportiamo il discorso su Alghero, creare una torrefazione da zero e un operazione difficile, ma non impossibile, miscelare il caffè per consumo giornaliero all'interno delle famiglie, non è una missione impossibile, rimane il fatto che con il caffè bisogna accontentare tutti i palati, i gusti, i sensi, riportando indietro i ricordi il caffè che tostava mia nonna era un ottimo caffè, ne sento ancora il gusto, oggi sono pochissime le miscele che riesco ad assaporare, tenendo alto quel retrogusto, amarognolo piacevole, dirò sempre che il caffè che tostava mia nonna era il migliore, sempre passeggiando lungo la muraglia di Alghero, con la persona che mi accompagna nella passeggiata, mi rivela che forse ad Alghero esiste una torrefazione, non ricorda dove ma esiste, certo è un miraggio, da mia nonna con la padella alla modernizzazione, una cosa è chiara quelle capre che nell'antichità fecero scoprire il caffè ad un pastore, hanno fatto fare tanta strada al caffè, che si è bevuto all'inizio solo nelle case agiate oggi bevanda comune, con varianti e gusti diversi a seconda della parte del globo dove si trovi una persona, ad Alghero gustare un buon caffè davanti al mare, su una terrazza di un appartamento vista mare ha un aroma particolare. Ad Alghero.

Salvatore Serra